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Polpa di cocco
E’ la parte economicamente più importante di tutto il frutto,
commestibile e di sapore gradevole. La polpa fresca contiene in media il
45-55% di acqua e il 30-35% di grassi, oltre a cellulosa, proteine, gomme.
La polpa essiccata al sole o in apposite stufe prende il nome di copra
ed è molto ricca di grassi (60-70%). Si presenta in pezzi irregolari,
coriacei, di colore bianco sporco, ricoperti da una pellicola rossiccia.
La copra viene spesso adoperata in pasticceria come la comune frutta secca,
grattugiata in filamenti o granelli oppure in farina. |
